Caratteristica fisica: La natamicina è una polvere cristallina incolore, inodore e insapore, da bianca a gialla. è molto stabile nella sua forma cristallina. La solubilità della natamicina è molto bassa in acqua e nella maggior parte dei solventi organici. Solo 50 mg di natamicina possono essere sciolti in acqua pura a temperatura ambiente. La bassa solubilità la rende molto adatta per l'uso sulla superficie degli alimenti. La natamicina rimane sulla superficie del cibo, dove la maggior parte delle muffe e dei lieviti può crescere, ma non influisce sul naturale corso della fermentazione all'interno.

Caratteristica chimica: Come si vede dalla struttura molecolare, la natamicina è un antimicotico macrolide polienico. Tuttavia è molto sensibile all'ossidazione e alle radiazioni ultraviolette.

Caratteristica microbiologica: La natamicina può ostacolare quasi tutti i funghi (muffe e lieviti), ma non potrebbe avere effetto su batteri, virus o altri microrganismi.

L'attivazione e la stabilità: Molti fattori possono influenzare la stabilità della natamicina: acidità (valore PH), temperatura, luce, ossigeno, metalli pesanti, ecc.

Uso: Conservante alimentare. Risultati ideali possono essere ottenuti utilizzando la natamicina sulla superficie esposta del cibo dove muffe e lieviti possono crescere. Questo è particolarmente utile per la produzione di formaggio, poiché la crescita della muffa è impedita, mentre i batteri di maturazione del formaggio cresceranno e metabolizzeranno normalmente. Il prodotto deve essere conservato in luoghi asciutti e freschi (non superiori a 15℃), nel contenitore originale sigillato, e proteggere dalla luce solare diretta.

Standard di applicazione:

1. U.S.A.: FDA, § 172. 155, 2000: Trattare (spruzzare o immergere) la superficie del formaggio con soluzioni acquose 200-300mg/kg.

2. UE: Permesso sulla superficie del formaggio e dei budelli di salsiccia

3. Cina: GB2760-2001: per formaggio, carne e prodotti a base di carne, torte lunari, snack, succo crudo per uso di rivestimento, superficie di utensili, alimenti deperibili, salsa per insalate，vino fermentato, ecc.

Il Comitato congiunto FAO/WHO degli esperti sugli additivi alimentari ha confermato l'assunzione giornaliera accettabile (ADI) della natamicina come 0,3 mg/KG (peso corporeo totale). Questo è stato anche approvato dall'UE. In Cina il suo uso è permesso nell'industria alimentare.

CAS NO:7681-93-8

EC NO:231-683-5

Formula molecolare:C₃₃H₄₇NO₁₃

Peso molecolare:665.7252

Sinonimi:;Pimaricin, Streptomyces chattanoogensis (1.07360);Natamicina;Pimaricin;22-[(3-amino-3,6-dideoxy-beta-D-glycero-hexopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid;(1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-amino-3,6-dideoxy-beta-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid;(8Z,14Z,16Z,18Z,20Z)-22-[(3-amino-3,6-dideoxyhexopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid;(1R,3S,5R,7R,8E,12R,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-amino-3,6-dideoxy-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid;natamycin sterile;

Struttura molecolare: