主な用途

　　食品工業(yè)

　　酸味剤：さっぱりとした口當(dāng)たりで酸味が持続し、清涼飲料（炭酸飲料、果汁）、ゼリー、キャンディ、ジャムなどによく使用されます。クエン酸の一部を代替でき（使用量はクエン酸の約1/3、酸味の強(qiáng)度は同等）、広く用いられています。

　　防腐剤および酸化防止助剤：微生物の増殖を抑制し、ソルビン酸カリウムなどと併用することで防腐効果を高めます。肉製品では色調(diào)を安定させ、脂肪の酸化を防ぎます。

　　膨張剤の成分：ベーカリー製品（パン、ビスケット）において、炭酸水素ナトリウムと反応して二酸化炭素を放出し、製品をふっくらさせると同時(shí)に酸度を調(diào)節(jié)します。

　　醫(yī)薬分野

　　醫(yī)薬中間體として、L-アスパラギン酸（栄養(yǎng)強(qiáng)化剤）、硫酸第一鉄よりも吸収率が高いフマル酸第一鉄（抗貧血薬）、ケトチフェンフマル酸塩（抗アレルギー薬）などの合成に使用されます。

　　その弱酸性を利用して口腔內(nèi)の細(xì)菌を抑制するため、口腔清浄剤として直接使用されます。

　　化學(xué)工業(yè)および材料

　　不飽和ポリエステル樹脂を製造し、ガラス繊維強(qiáng)化プラスチック（FRP）、塗料、接著剤などに使用されます。フマル酸が導(dǎo)入する二重結(jié)合により、樹脂の架橋密度と機(jī)械的特性が向上します。

　　　可塑剤（ジブチルフマル酸など）や潤滑剤を合成し、プラスチックやゴムの加工に使用されます。

　　繊維工業(yè)では捺染助剤として使用され、染料の定著性と均染性を改善します。

　　飼料工業(yè)

　　飼料添加剤として使用し、家畜の食欲と飼料の利用効率を高めます。特に反芻動(dòng)物の飼料においては、第一胃の発酵を調(diào)節(jié)し、タンパク質(zhì)の吸収を増加させます。