固體飲料清潔作業(yè)區(qū)建設要求

固體飲料產(chǎn)品包括：風味固體飲料、蛋白固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、可可粉固體飲料和其他固體飲料。

不包括燒煮型咖啡。

廠房和車間的設計通常劃分為一般作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。各區(qū)之間應有效隔離,防止交叉污染。一般作業(yè)區(qū)通常包括原料處理區(qū)、倉庫、外包裝區(qū)等;準清潔作業(yè)區(qū)通常包括殺菌區(qū)、配料區(qū)、包裝容器清洗消毒區(qū)等;清潔作業(yè)區(qū)通常包括固體飲料的內包裝區(qū)等。具體劃分時根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求設定。

固體飲料企業(yè)一般應設置配料區(qū)、干燥脫水區(qū)/混合區(qū)、包裝區(qū)、原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、檢測實驗室等。如使用周轉的容器生產(chǎn),還應單獨設立周轉容器檢查、預洗間。

清潔作業(yè)區(qū)應根據(jù)不同種類的飲料特點和工藝要求分別制定不同的空氣潔凈度要求。清潔作業(yè)區(qū)必需安裝初效和中效空氣凈化設備。

出入清潔作業(yè)區(qū)的原料、包裝容器或材料、廢棄物、設備等,應有防止交叉污染的措施,如設置專用物流通道等。

生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室,洗手、干手和消毒設施,換鞋(穿戴鞋套)設施或工作鞋靴消毒設施,必要時應設置風淋設施。

出入清潔作業(yè)區(qū)的人員應有防止交叉污染的措施,如要求更換工作服、工作鞋靴或鞋套。若采用吹瓶、灌裝、封蓋(封口)一體設備的灌裝防護區(qū)入口可依據(jù)實際需求調整。

固體飲料的配料區(qū)、干燥脫水區(qū)/混合區(qū)、內包裝區(qū)入口處應設置洗手和(或)消毒設施,換鞋(穿戴鞋套)設施或工作鞋靴消毒設施。

如設置風淋設施,應定期對其進行清潔和維護。

設備布局應按工藝流程設計，一般包括濕法工藝和干法工藝。濕法工藝一般包括：原料驗收、調配、殺菌（濃縮）、脫水干燥、冷卻、成型包裝。干法工藝一般包括：原料驗收、備料、混料和包裝。

冷卻控制。冷卻降溫應在清潔作業(yè)區(qū)作業(yè)，冷卻后的產(chǎn)品應采用粉倉等密閉暫存設備儲存。

物料除去外包裝后經(jīng)過潔凈的通道進入清潔作業(yè)區(qū)。

相關規(guī)范：

《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB 14881-2013

《食品生產(chǎn)許可審查通則》2020

GB 50687-2011食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范

GB 50073-2013 潔凈廠房設計規(guī)范

GB 51110-2015 潔凈廠房施工及質量驗收規(guī)范

GB 50019-2015 工業(yè)建筑供暖通風與空氣調節(jié)設計規(guī)范

GB 50243-2016通風與空調工程施工質量驗收規(guī)范

GB 50016—2014（2018年版）建筑設計防火規(guī)范

GB 12695-2016食品安全國家標準飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

固體飲料生產(chǎn)許可審查細則（2017版）