Utilisations principales

　　Industrie alimentaire

　　Acidifiant : go?t frais, acidité persistante, couramment utilisé dans les boissons (sodas, jus de fruits), gelées, bonbons, confitures, etc., pour remplacer partiellement l'acide citrique (dosage environ 1/3 de l'acide citrique, intensité d'acidité similaire).

　　Conservateur et auxiliaire antioxydant : inhibe la croissance microbienne, en association avec le sorbate de potassium, il renforce l'effet conservateur ; dans les produits à base de viande, il stabilise la couleur et empêche l'oxydation des graisses.

　　Composant levant : dans la boulangerie-patisserie (pain, biscuits), réagit avec le bicarbonate de sodium pour libérer du dioxyde de carbone, rendant le produit moelleux, tout en régulant l'acidité.

　　Domaine pharmaceutique

　　En tant qu'intermédiaire pharmaceutique, utilisé pour la synthèse de L-acide aspartique (supplément nutritionnel), fumarate ferreux (médicament antianémique, taux d'absorption supérieur au sulfate ferreux), fumarate de kétotifène (médicament antiallergique), etc.

　　Utilisé directement dans les agents de nettoyage buccal, utilisant sa faible acidité pour inhiber les bactéries buccales.

　　Chimie et matériaux

　　Production de résines polyester insaturées, utilisées dans les plastiques renforcés de fibres de verre, les peintures, les adhésifs, etc. ; les doubles liaisons introduites par l'acide fumarique peuvent augmenter la densité de réticulation et les propriétés mécaniques de la résine.

　　Synthèse de plastifiants (tels que le dibutyl fumarate), de lubrifiants, utilisés dans le traitement des plastiques et du caoutchouc.

　　Dans l'industrie textile en tant qu'auxiliaire de teinture, améliorant l'adhérence et la nivellement des teintures.

　　Industrie de l'alimentation animale

　　En tant qu'additif pour aliments pour animaux, améliore l'appétit du bétail et l'efficacité alimentaire ; en particulier dans les aliments pour ruminants, il peut réguler la fermentation du rumen et augmenter l'absorption des protéines.