Asosiy maqsad

　　Oziq-ovqat sanoati

　　Kislotalik agenti: ta'mi yangi, kislotaligi uzoq davom etadi, odatda ichimliklar (gazlangan suv, sharbatlar), jele, qand, murabbo va boshqalarda ishlatiladi, limon kislotasining bir qismini almashtiradi (miqdori limon kislotasining taxminan 1/3 qismi, kislotalik kuchi o'xshash).

　　Konservant va oksidlanishga qarshi yordamchi: mikroorganizmlar o'sishini oldini oladi, sorbin kislota kaliysi bilan birgalikda konservantlik ta'sirini kuchaytiradi; go'sht mahsulotlarida rangni barqarorlaydi, yog'lar oksidlanishining oldini oladi.

　　Kengaytiruvchi komponent: pishirish mahsulotlarida (non, pechenye), natriy gidrokarbonat bilan reaksiyaga kirishib karbonat angidrid ajratib chiqaradi, mahsulotni shishiradi, bir vaqtning o'zida kislotalikni tartibga soladi.

　　Tibbiyot sohasi

　　Dorilar oraliq mahsuloti sifatida, L-asparagin kislota (oziq-ovqat qo'shimchasi), fumarat kislota temir (qon yetishmovchiligiga qarshi dori, so'nggi temir sulfatidan yuqori singish), fumarat kislota ketotifen (allergiyaga qarshi dori) va boshqalarni sintez qilish uchun ishlatiladi.

　　To'g'ridan-to'g'ri og'iz bo'shlig'i tozalagich sifatida ishlatiladi, uning zaif kislotaligi tufayli og'iz bo'shlig'idagi bakteriyalarni inhibe qiladi.

　　Kimyo va materiallar

　　To'yingan bo'lmagan polister smolalarini ishlab chiqarish, shisha plastik, bo'yoq, yopishtiruvchi moddalar va boshqalar uchun ishlatiladi, fumarat kislota kiritilgan ikkita bog'lanish smolaning o'zaro bog'lanish zichligi va mexanik xususiyatlarini kuchaytiradi.

　　Plastifikatorlar (masalan, dibutil fumarat), moylash vositalarini sintez qilish, plastmassa va kauchukni qayta ishlash uchun ishlatiladi.

　　To'qimachilik sanoatida bo'yoq yordamchisi sifatida, bo'yoqning yopishishini va bir xil bo'yalishini yaxshilaydi.

　　Yem sanoati

　　Yem qo'shimchasi sifatida, chorva mollarining ishtahasini va yemdan foydalanish samaradorligini oshiradi, ayniqsa o'tlaydigan hayvonlar yemida qorin ichagi fermentatsiyasini tartibga soladi, oqsil singishini oshiradi.